绍兴市氯化钙和无水氯化钙是两种不同的物质，它们在性质和用途上存在以下区别：

1. 性质区别：
- 氯化钙（化学式：CaCl2）是一种盐，通常含有两个结晶水分子，即 CaCl2·2H2O。这种形式的氯化钙在常温下为白色固体，易溶于水，具有吸湿性，能够吸收空气中的水分而潮解。
- 无水氯化钙（化学式：CaCl2）是指不含结晶水的氯化钙，它是白色固体，不溶于水，具有较高的吸湿性，能够吸收空气中的水分形成水合物。

2. 用途区别：
- 绍兴市氯化钙（CaCl2·2H2O）由于其吸湿性，常用于食品工业作为干燥剂，也用于制药工业和化工生产中作为脱水剂。此外，它还用于道路除冰、混凝土添加剂和土壤稳定剂等。
- 无水氯化钙（CaCl2）由于不溶于水，常用于工业脱水、气体干燥和作为润滑剂添加剂等。在化工生产中，它也被用作沉淀剂和冷冻剂。

总结来说，绍兴市氯化钙和无水氯化钙的主要区别在于它们的含水量和相应的物理化学性质，这导致了它们在不同领域的不同应用。