烟台市氯化钙与无水氯化钙在性质和用途上存在以下区别：

1. 性质区别：
- 氯化钙（CaCl2）：通常情况下，氯化钙是一种白色或灰白色的固体，易溶于水，形成氯化钙溶液。在空气中易潮解，吸湿性强，因此有时用作干燥剂。氯化钙溶液具有强腐蚀性，对皮肤和黏膜有刺激性。
- 无水氯化钙（Anhydrous CaCl2）：无水氯化钙是指不含结晶水的氯化钙，它是一种白色或灰白色的粉末，不溶于乙醇，具有吸湿性，可以吸收空气中的水分，形成含水氯化钙。

2. 用途区别：
- 氯化钙：
- 由于其溶解性，氯化钙常用于食品添加剂，如作为调味剂和防腐剂。
- 在工业上，氯化钙用于生产其他化学品，如漂白剂和冷冻剂。
- 它也常用于农业，作为土壤改良剂，以增加土壤的钙含量。
- 在医学上，氯化钙作为补充剂，用于治疗低钙血症。
- 无水氯化钙：
- 由于其吸湿性，无水氯化钙常用作干燥剂，特别是在实验室中用于干燥气体。
- 在工业上，无水氯化钙用于脱水剂，从气体或液体中除去水分。
- 它也常用于金属加工，作为切削液和润滑剂，以减少摩擦和提高切削效率。

总结来说，氯化钙和无水氯化钙的主要区别在于水分含量和一些特定的物理化学性质，这些差异导致了它们在不同领域的不同应用。