泉州市氯化钙（Calcium Chloride）和无水氯化钙（Anhydrous Calcium Chloride）都是氯化钙的不同形态，它们在性质和用途上存在一些区别。

1. 性质区别：
- 泉州市氯化钙：通常是指含有一定量水的氯化钙，即氯化钙的水合物。根据水分的含量，它可以有不同的形式，如二水合物（CaCl2·2H2O）或五水合物（CaCl2·5H2O）。这种形态的氯化钙相对较稳定，不易吸湿，因此在某些应用中更便于使用和储存。
- 无水氯化钙：顾名思义，它是一种不含水的氯化钙，化学式为CaCl2。这种形态的氯化钙具有吸湿性，容易吸收空气中的水分，因此需要密封储存。无水氯化钙在常温下为白色固体，具有较高的溶解度。

2. 用途区别：
- 泉州市氯化钙：由于其稳定性，它常用于食品添加剂、建筑材料、造纸工业、污水处理等领域。在食品工业中，它可以作为防腐剂和稳定剂；在建筑材料中，它可以作为混凝土的加速硬化剂；在造纸工业中，它可以作为纸张的增强剂；在污水处理中，它可以作为沉淀剂使用。
- 无水氯化钙：由于其吸湿性，它常用于干燥剂、融雪剂、防冻剂等。在干燥剂应用中，它可以吸收空气中的水分，保持环境干燥；在融雪剂中，它可以降低冰雪的凝固点，加速冰雪融化；在防冻剂中，它可以防止液体在低温下凝固。

总结来说，泉州市氯化钙和无水氯化钙在性质上主要是含水量的区别，这导致了它们在用途上的不同。泉州市氯化钙由于含水量稳定，适用于食品、建筑和造纸等行业，而无水氯化钙由于吸湿性强，适用于干燥剂、融雪剂和防冻剂等领域。在实际应用中，应根据具体需求选择合适的氯化钙形态。