淮安市氯化钙（Calcium Chloride）和无水氯化钙（Anhydrous Calcium Chloride）是同一种化学物质，只是根据其含水状态不同，分为两种不同的形式。

1. 氯化钙（Calcium Chloride）：
氯化钙通常是指含有两个结晶水分子（CaCl2·2H2O）的固体形式。这种形式的氯化钙在室温下是稳定的，具有吸湿性，能够吸收空气中的水分。因此，它经常被用作干燥剂，用于实验室或工业中的气体干燥。此外，氯化钙也常用于食品工业中作为防腐剂和稳定剂，以及冬季道路融雪剂等。

2. 无水氯化钙（Anhydrous Calcium Chloride）：
无水氯化钙是指不含结晶水分的纯氯化钙（CaCl2）。这种形式在室温下也是稳定的，但由于缺乏水分，它的吸湿性较弱。无水氯化钙在工业上常用于生产其他化学品，如漂白剂和制冷剂，以及作为脱水剂和澄清剂。

总结来说，两者的主要区别在于含水状态：
- 氯化钙含有两个结晶水分子，吸湿性强，常用作干燥剂和食品添加剂。
- 无水氯化钙不含结晶水，吸湿性较弱，常用作工业原料和脱水剂。

需要注意的是，淮安市并不是区分这两种物质的关键因素，因为这两种形式的氯化钙可以在任何地方生产和应用。淮安市可能指的是这两种物质的生产地或主要使用地区之一，但这并不是它们性质和用途上的区别。