南京市氯化钙与无水氯化钙在性质和用途上存在以下区别：

1. 性质区别：
- 氯化钙（CaCl2）：是一种常见的盐，易溶于水，室温下为白色固体，具有吸湿性，能够吸收空气中的水分而潮解。氯化钙在水溶液中电离出钙离子和氯离子，因此具有一定的碱性。
- 无水氯化钙（CaCl2）：也称为二氯化钙，是一种白色固体，不溶于水，但在高温下可以与水反应生成氯化钙溶液。无水氯化钙具有较高的吸湿性，可以吸收空气中的水分形成水合物。

2. 用途区别：
- 氯化钙：由于其易溶于水的特性，常用于食品添加剂、制冷剂、化学试剂、医药品等。在食品工业中，它用作防腐剂和稳定剂；在制冷剂中，它用于防止结冰；在化学实验中，它作为钙离子的来源；在医药领域，它用于补充钙质和治疗低钙血症。
- 无水氯化钙：由于其不溶于水的特性，常用于干燥剂、脱水剂和道路融雪剂。在实验室中，它用于吸收水分和气体中的杂质；在工业中，它用于防止设备腐蚀和润滑剂添加剂；在农业中，它作为土壤改良剂和肥料使用；在冬季，它被撒在道路上作为融雪剂。

总结来说，南京市氯化钙与无水氯化钙的主要区别在于它们的含水状态和相应的物理化学性质，这些性质决定了它们在不同领域的不同用途。