淮北市氯化钙与无水氯化钙在性质和用途上存在以下区别：

1. 性质区别：
- 淮北市氯化钙：通常是指含有一定量结晶水的氯化钙，即CaCl2·xH2O，其中x可以是2、4、6或更多。这种形式的氯化钙在自然界中以矿物形式存在，也常用于工业生产。
- 无水氯化钙：是指完全脱水的氯化钙，化学式为CaCl2。无水氯化钙是一种白色固体，具有吸湿性，易溶于水。

2. 用途区别：
- 淮北市氯化钙：由于含有结晶水，它在某些应用中可能更稳定，不易吸湿或潮解。因此，它常用于食品添加剂、医药、造纸、纺织、水处理等行业。例如，在食品工业中，它可以用作防腐剂、稳定剂或添加剂；在医药领域，它可以用于制备某些药物。
- 无水氯化钙：由于其吸湿性，无水氯化钙常用作干燥剂，特别是在气体干燥和保存某些化学品时。此外，它也常用于路基稳定剂、混凝土外加剂、防冻剂和融雪剂等。

总结来说，淮北市氯化钙和无水氯化钙的主要区别在于含水量和相应的稳定性，这导致了它们在不同应用领域的选择。无水氯化钙由于其吸湿性，更适合用于干燥剂和需要快速吸水的场合，而淮北市氯化钙则可能在需要稳定性和特定含水量的应用中更受青睐。