赣州市氯化钙与无水氯化钙在化学组成上都是氯化钙（CaCl2），它们的主要区别在于水分含量。

1. 性质区别：
- 赣州市氯化钙：通常是指含有一定量水分的氯化钙，它可以是二水合物（CaCl2·2H2O）或者含更少水的固体。这种形式的氯化钙相对较易溶于水，具有吸湿性，能够吸收空气中的水分。
- 无水氯化钙：顾名思义，它不含结晶水，是纯净的氯化钙。无水氯化钙在常温下为白色固体，不溶于水，具有干燥剂性质，可以吸收空气中的水分，常用于干燥剂或脱水剂。

2. 用途区别：
- 赣州市氯化钙：由于其易溶于水的特性，常用于混凝土外加剂、道路建设、污水处理、食品加工（如作为食品添加剂）等领域。此外，由于其吸湿性，也常用于防潮剂和饲料添加剂。
- 无水氯化钙：由于其干燥剂性质，常用于实验室和工业领域的干燥剂，如用于干燥气体或吸收水分。此外，无水氯化钙也用于冬季道路防滑，以及作为某些化学反应的催化剂或沉淀剂。

总结来说，赣州市氯化钙和无水氯化钙的主要区别在于水分含量，这导致了它们在溶解性、吸湿性、应用领域等方面的差异。在实际应用中，根据所需的具体用途，选择合适的氯化钙形式。