广州市氯化钙与无水氯化钙在化学成分上都是氯化钙（CaCl2），但它们的状态不同，这导致了它们在性质和用途上的以下区别：

1. 水合状态：
- 广州市氯化钙（Foshan calcium chloride）通常指的是含有结晶水的氯化钙，即 CaCl2·xH2O，其中 x 可以是 2、4 或 6，具体取决于制备方法。这种形式的氯化钙是一种白色或灰白色的结晶固体，具有吸湿性，容易吸收空气中的水分。
- 无水氯化钙（Anhydrous calcium chloride）是指不含结晶水的氯化钙，即 CaCl2。它是白色的粉末或颗粒，无吸湿性。

2. 用途：
- 广州市氯化钙由于含有结晶水，它的溶解度较高，常用于食品工业作为防腐剂和稳定剂，也用于制药工业、水处理和化工生产。由于其吸湿性，它还可以用于干燥剂。
- 无水氯化钙由于其吸湿性较弱，常用于工业脱水剂、冷冻剂（如在道路除冰中）、混凝土添加剂（作为防冻剂和早强剂），以及石油钻井中的泥浆添加剂。

3. 化学性质：
- 广州市氯化钙在空气中易潮解，潮解后会逐渐失去结晶水变成无水氯化钙。
- 无水氯化钙在空气中相对稳定，不易潮解。

4. 物理性质：
- 广州市氯化钙的密度通常比无水氯化钙低，因为结晶水增加了体积。
- 无水氯化钙的密度较高，因为它是纯的 CaCl2 形式。

总结来说，广州市氯化钙和无水氯化钙的主要区别在于它们的含水量、用途和一些物理化学性质。在实际应用中，根据所需的具体用途，选择合适的氯化钙形式是非常重要的。