赣州市保护环境是全社会的共同责任，包括政府、企业、公众等各个方面。其中，硝酸生产厂家作为企业主体，承担着重要的环境保护责任。以下是一些具体的措施和责任：

1. 遵守环保法律法规：硝酸生产厂家应当遵守国家和地方的相关环保法律法规，如《中华人民共和国环境保护法》、《中华人民共和国大气污染防治法》、《中华人民共和国水污染防治法》等，确保企业的生产活动符合环保要求。

2. 实施清洁生产：硝酸生产厂家应采用先进的工艺技术和设备，提高能源利用效率，减少污染物的产生。通过推行清洁生产，降低生产过程中的资源消耗和环境影响。

3. 控制污染排放：企业应采取有效措施控制污染物的排放，如安装废气处理设施、废水处理设施等，确保排放的废气、废水等符合国家规定的排放标准。

4. 处理固体废物：硝酸生产过程中产生的固体废物，如废渣、废液等，应按照规定进行处理和处置，避免对土壤和地下水造成污染。

5. 环境影响评估：新建、改建、扩建项目应进行环境影响评估，预测和评估项目可能对环境产生的影响，并采取相应的预防措施和治理方案。

6. 信息公开和公众参与：企业应主动公开环境信息，包括污染物的排放情况、环境影响评价报告、环境监测数据等，并积极与周边社区进行沟通，听取公众的意见和建议。

7. 应急响应：制定环境应急预案，对可能发生的环境突发事件进行预防和准备，并在事件发生时及时响应，采取有效措施控制和减少环境损害。

8. 持续改进：企业应定期对自身的环保工作进行评估和改进，不断提升环境管理水平，减少对环境的影响。

总之，赣州市保护环境需要政府、企业和公众共同努力，而硝酸生产厂家作为企业主体，应当承担起相应的环境保护责任，通过采取有效的环保措施，为赣州市的可持续发展做出贡献。