景德镇市作为中国的历史文化名城，以其独特的陶瓷文化而闻名于世。然而，随着经济的发展和工业化的推进，环境保护成为一个日益重要的问题。其中，硝酸生产厂家作为工业企业的一员，承担着重要的环境保护责任。

硝酸生产厂家在景德镇市环境保护中应履行以下责任：

1. 遵守环保法律法规：硝酸生产厂家应严格遵守国家和地方颁布的环保法律法规，确保生产过程符合相关标准和规定。

2. 实施清洁生产：厂家应采用先进的工艺技术和设备，减少污染物的产生，提高资源利用效率，实施清洁生产，降低对环境的影响。

3. 控制污染排放：硝酸生产过程中会产生氮氧化物等污染物，厂家应采取有效的控制措施，确保废气排放符合国家排放标准，并积极采取措施减少排放量。

4. 处理处置废物：厂家应建立完善的废物处理系统，对生产过程中产生的废物进行分类、收集、处理和处置，确保废物得到妥善处理，不造成环境污染。

5. 加强环境监测：厂家应定期对生产过程中的污染物排放进行监测，确保排放数据真实准确，并公开相关信息，接受社会监督。

6. 参与社区环境管理：厂家应与当地社区建立良好的沟通渠道，主动参与社区的环境管理，听取周边居民的意见和建议，共同维护良好的生态环境。

7. 推动环保技术创新：厂家应投入资源进行环保技术创新，开发和应用更加环保的生产技术和设备，减少对环境的影响。

8. 履行社会责任：厂家应将环境保护作为企业社会责任的一部分，通过参与环保公益活动、支持环保教育等方式，为景德镇市的环保事业做出贡献。

总之，硝酸生产厂家在景德镇市环境保护中扮演着重要角色，应积极参与环境保护工作，通过采取有效的措施，减少对环境的影响，共同维护景德镇市的生态环境。