硝酸生产厂家在南昌市保护环境方面承担着重要的责任。以下是一些具体的措施和责任：

1. 遵守环保法规：硝酸生产厂家应当遵守国家和地方的环保法规，包括《环境保护法》、《大气污染防治法》、《水污染防治法》等，确保生产过程中的污染物排放符合相关标准。

2. 减少污染排放：厂家应采用先进的工艺技术和设备，减少硝酸生产过程中的污染排放。例如，通过采用封闭式生产系统、废气处理设施、废水处理设施等，降低对大气和水体的污染。

3. 废物处理：对生产过程中产生的废物进行妥善处理，避免随意排放。对于危险废物，应按照相关法规进行分类、储存、处理和处置，确保不对环境和人体健康造成危害。

4. 环境监测：定期对厂区周围的空气、水体和土壤进行环境监测，确保污染物排放符合标准，并对监测结果进行记录和分析，及时采取措施应对异常情况。

5. 信息公开：向公众公开企业的环境影响评价报告、污染物排放数据、环境监测结果等信息，接受社会监督。

6. 参与社区环境管理：与周边社区建立良好的沟通渠道，听取社区居民的意见和建议，参与社区的环境管理活动，共同维护良好的生态环境。

7. 环境保护投入：加大对环境保护的投入，包括更新环保设施、研发环保技术、培训员工等，确保企业长期可持续发展。

8. 应急响应：制定环境应急预案，对可能发生的环境突发事件进行预防和准备，并定期组织演练，确保在发生事故时能够迅速响应，减少环境影响。

总之，硝酸生产厂家在南昌市保护环境方面承担着重要的社会责任，需要通过采取有效措施，减少污染，保护环境和公众健康。