硝酸生产厂家在湛江市保护环境方面承担着重要的责任。以下是一些具体的措施和责任：

1. 遵守环保法规：硝酸生产厂家应遵守国家和地方的环境保护法律法规，确保生产过程中的排放符合相关标准。

2. 污染控制：厂家应采取有效措施控制污染物的排放，如安装净化设备，对废气、废水和废渣进行处理，确保排放物达到国家规定的排放标准。

3. 资源利用：合理利用资源，提高资源利用效率，减少浪费。例如，通过循环利用水资源和回收利用副产品等措施，降低对环境的影响。

4. 技术创新：积极采用新技术、新工艺，降低生产过程中的能耗和污染，提高产品的环保性能。

5. 信息公开：定期公开企业环境影响评价报告、污染物排放数据等信息，接受社会监督。

6. 应急准备：制定环境应急预案，对可能发生的环境突发事件进行准备和响应，减少对环境的损害。

7. 社会责任：积极参与社区环保活动，支持当地环境保护事业，树立良好的企业形象。

8. 员工培训：对员工进行环保培训，提高员工的环保意识，确保员工在生产过程中遵守环保要求。

9. 合作与交流：与政府、科研机构、其他企业等合作，共同研究和推广环境保护技术和管理经验。

10. 持续改进：定期评估和改进环境管理体系，不断提升企业的环境管理水平。

通过上述措施，硝酸生产厂家可以在保护湛江市环境方面发挥积极作用，实现企业的可持续发展和社会责任。