江门市作为一个城市，保护环境是政府、企业和公众共同的责任。其中，硝酸生产厂家作为工业企业，应该承担以下责任：

1. 遵守环保法律法规：硝酸生产厂家应遵守国家和地方的相关环保法律法规，确保其生产活动符合环保要求。

2. 减少污染排放：厂家应采取有效措施减少污染物的排放，包括废水、废气、固体废物等，可以通过采用先进的工艺技术、安装净化设备等方式来实现。

3. 废物处理：对产生的废物进行妥善处理，避免对环境造成污染。这包括对废水的处理、废气的净化和固体废物的安全处置。

4. 环境影响评估：在新建、改建或扩建项目时，应进行环境影响评估，预测和评估项目可能对环境产生的影响，并采取相应的预防措施。

5. 信息公开：向公众公开其环境影响报告、排放数据等信息，接受社会监督。

6. 环境监测：定期对厂区周边环境进行监测，确保不超出国家规定的环境质量标准。

7. 员工培训：对员工进行环境保护培训，提高员工的环保意识，确保他们在工作中采取环保措施。

8. 参与社区环境管理：与当地社区建立良好的沟通渠道，参与社区的环境管理活动，共同维护良好的环境。

9. 环境保护投资：投入足够的资金用于环境保护设施的建设和维护，确保生产过程中的环境保护工作得到有效实施。

10. 社会责任：作为企业公民，硝酸生产厂家应承担起保护环境的社会责任，积极参与环境保护活动，为可持续发展做出贡献。

总之，硝酸生产厂家在江门市环境保护中扮演着重要角色，需要通过遵守法规、减少污染、妥善处理废物、信息公开等措施，来实现经济效益和环境保护的双赢。