硝酸生产厂家在韶关市保护环境方面承担着重要的责任。以下是一些具体的措施和责任：

1. 遵守环境法规：硝酸生产厂家应遵守国家和地方的环境保护法规，确保其生产活动符合相关标准和规定。

2. 减少污染排放：厂家应采取措施减少污染物的排放，包括氮氧化物、二氧化硫、粉尘等。这可以通过采用先进的工艺技术、安装高效的污染治理设施来实现。

3. 资源回收利用：硝酸生产过程中会产生大量的废渣、废水和废气。厂家应积极实施资源回收利用，对废弃物进行综合利用或无害化处理，减少对环境的影响。

4. 环境监测：定期对厂区的环境进行监测，包括大气、水和土壤的质量监测，确保周边环境不受生产活动的影响。

5. 信息公开：向公众公开环境影响评价报告、污染物排放数据等信息，接受社会的监督。

6. 应急准备：制定环境应急预案，对可能发生的环境事故进行预防和准备，及时响应和处理突发环境事件。

7. 员工培训：对员工进行环境保护的培训，提高员工的环保意识，确保员工在生产过程中遵守环保要求。

8. 参与社区环境管理：与周边社区建立良好的沟通渠道，参与社区的环境管理，共同维护良好的生态环境。

总之，硝酸生产厂家在韶关市保护环境方面应发挥积极作用，通过采取有效的环境保护措施，减少对环境的负面影响，实现可持续发展。