广州市保护环境是全社会的共同责任，包括政府、企业和公众在内的各个方面都应该积极参与。其中，硝酸生产厂家作为工业企业，应该承担以下责任：

1. 遵守环保法律法规：硝酸生产厂家应该遵守国家和地方相关的环保法律法规，确保企业的生产活动符合环保要求。

2. 采取有效环保措施：厂家应该采取有效的环境保护措施，包括安装必要的污染治理设施，如废气处理设备、废水处理设施等，以减少对环境的污染。

3. 控制污染排放：厂家应该对生产过程中产生的废气、废水、废渣等污染物进行严格控制，确保排放符合国家规定的排放标准，不得超标排放。

4. 实施清洁生产：厂家应该积极推行清洁生产，通过采用先进的工艺技术和设备，减少资源消耗和污染物的产生，提高资源利用效率。

5. 加强环境管理：厂家应该建立健全环境管理体系，包括环境监测、环境影响评估、环境风险管理等，确保企业的环境管理得到有效控制。

6. 信息公开透明：厂家应该主动公开企业的环境信息，包括污染物的排放情况、环保设施的运行情况等，接受社会监督。

7. 参与环保合作：厂家应该积极参与政府、科研机构和其他企业组织的环保合作项目，共同研究和推广环境保护技术，为广州市的环保事业做出贡献。

8. 社会责任担当：厂家应该树立社会责任意识，不仅关注企业的经济效益，还要关注对环境的影响，积极采取措施保护环境，为广州市的可持续发展做出贡献。

总之，广州市保护环境需要全社会的共同努力，硝酸生产厂家作为其中的一员，应该承担起相应的责任，采取切实有效的措施，减少对环境的污染，共同建设一个更加美好的广州市。