荆州市保护环境是当地政府、企业和公众共同的责任，而硝酸生产厂家作为企业的一员，应当承担起以下责任：

1. 遵守环保法规：硝酸生产厂家应当严格遵守国家和地方的相关环保法规，确保其生产活动符合环保标准和排放要求。

2. 减少污染排放：厂家应当采取有效措施减少污染物的排放，如采用先进的工艺技术、设备和管理措施，以降低废气、废水和固体废物的产生和排放。

3. 废物处理和资源化：对于产生的废物，厂家应当进行妥善处理，避免对环境造成污染。同时，鼓励对废物进行资源化利用，减少对环境的影响。

4. 环境影响评估：在新建、改建或扩建项目时，厂家应当进行环境影响评估，预测可能的环境影响，并采取相应的预防措施。

5. 信息公开和透明度：厂家应当主动公开其环保措施、排放数据和环境绩效等信息，接受公众监督，提高环境管理的透明度。

6. 参与和合作：厂家应当与当地政府、其他企业和公众进行积极沟通和合作，共同制定和实施环境保护计划，推动整个行业和地区的环境保护工作。

7. 持续改进：厂家应当持续改进其环保管理和技术，不断提高环境绩效，实现可持续发展。

总之，硝酸生产厂家在荆州市保护环境的工作中扮演着重要角色，应当积极履行企业社会责任，为保护当地环境做出贡献。