硝酸生产厂家在保护大同市环境方面承担着重要的责任。以下是一些具体的措施和责任：

1. 遵守环保法规：硝酸生产厂家应严格遵守国家和地方的环境保护法规，确保其生产活动符合相关的排放标准和规定。

2. 减少污染排放：厂家应采取有效措施减少污染物的排放，包括氮氧化物、二氧化硫、粉尘等。可以通过采用先进的工艺技术、安装高效的污染治理设施来实现这一点。

3. 节能减排：厂家应积极采取节能措施，降低能源消耗，减少温室气体排放。例如，使用清洁能源、优化生产流程等。

4. 废物处理：妥善处理生产过程中产生的废物，包括固体废物、废水和废气。确保废物得到安全处置或资源化利用，避免对环境造成污染。

5. 环境监测：定期对厂区周围的环境进行监测，包括大气、水体和土壤质量监测，及时掌握环境状况，采取相应的措施防止污染扩散。

6. 信息公开：向公众公开企业的环境表现和污染排放情况，接受社会的监督。

7. 参与社区环境管理：与当地社区合作，参与环境管理计划，支持社区的环境保护项目。

8. 员工培训：对员工进行环境保护培训，提高他们的环保意识和技能，确保员工在生产过程中遵守环保要求。

9. 技术创新：投入资源进行技术创新，开发和应用更加环保的生产工艺和设备，减少对环境的影响。

10. 应急预案：制定环境应急预案，应对可能发生的环境突发事件，减少对环境的损害。

通过上述措施，硝酸生产厂家可以有效减少对环境的负面影响，为保护大同市的环境质量做出贡献。