洪湖市保护环境是当地政府和所有企业共同的责任，包括硝酸生产厂家。硝酸生产厂家在保护环境方面承担着以下责任：

1. 遵守环保法规：硝酸生产厂家应遵守国家和地方的相关环保法规，确保生产过程中的排放物符合规定的标准。

2. 减少污染排放：厂家应采取有效措施减少污染物的排放，如采用先进的工艺技术、安装高效的污染治理设施等，以降低对大气、水体和土壤的污染。

3. 节约资源：厂家应注重资源的节约和循环利用，减少原材料的消耗和废弃物的产生，提高资源利用效率。

4. 环境影响评估：在新建、改建或扩建项目时，厂家应进行环境影响评估，预测和评估项目可能对环境造成的影响，并采取相应的预防措施。

5. 信息公开：厂家应主动公开其环境影响评价报告、排放数据等信息，接受社会监督。

6. 参与环保活动：厂家应积极参与当地的环保活动，如开展环保宣传、支持环保教育等，为提升整个社会的环保意识做出贡献。

7. 持续改进：厂家应不断寻求改进的机会，通过技术创新、管理优化等方式，持续降低对环境的影响。

总之，硝酸生产厂家在洪湖市保护环境中扮演着重要角色，需要通过遵守法规、减少污染、节约资源、信息公开、参与环保活动和持续改进等方式，承担起自己的社会责任，共同维护洪湖市的生态环境。