硝酸生产厂家在环境保护方面承担着重要的责任。硝酸是一种重要的化工产品，广泛应用于农业、化工、医药等领域，但在生产过程中会产生一些有害物质，如氮氧化物、一氧化碳、硫氧化物等，这些物质如果排放到大气中，会对环境造成污染，影响空气质量，危害人类健康。

因此，硝酸生产厂家应该采取以下措施来保护环境：

1. 遵守环保法规：厂家应遵守国家和地方的相关环保法规，确保生产过程中的排放物符合排放标准。

2. 采用先进技术：采用先进的硝酸生产技术，如催化还原法、选择性催化还原法等，可以减少氮氧化物的排放。

3. 废气处理：对生产过程中产生的废气进行处理，如通过洗涤塔、脱硝塔等设备去除有害物质，确保排放的气体符合环保要求。

4. 废水处理：硝酸生产过程中产生的废水应进行处理，去除其中的有害物质，避免对水体造成污染。

5. 固体废物处理：对生产过程中产生的固体废物进行妥善处理，避免随意丢弃，造成土壤污染。

6. 环境监测：定期对厂区周边环境进行监测，及时掌握环境质量状况，采取措施防止污染扩散。

7. 信息公开：向公众公开企业的环保措施和排放数据，接受社会监督。

8. 员工培训：对员工进行环保培训，提高员工的环保意识，确保他们在生产过程中遵守环保操作规程。

总之，硝酸生产厂家应该在生产过程中采取有效的环保措施，减少对环境的污染，保护人类健康和生态环境。