宜城市保护环境是当地政府和所有企业共同的责任，包括硝酸生产厂家。硝酸生产厂家在宜城市保护环境中扮演着重要角色，因为硝酸生产过程中会产生一些污染物，如氮氧化物、硫酸盐和硝酸盐等，这些物质如果处理不当，会对环境造成严重污染。

硝酸生产厂家应当承担以下责任：

1. 遵守环保法规：厂家应遵守国家、省、市等各级环保法规，确保生产过程中的污染物排放符合相关标准。

2. 采用环保技术：厂家应采用先进的环保技术，对生产过程中产生的污染物进行处理，如采用脱硫脱硝技术、污水处理技术等，以减少对环境的污染。

3. 实施清洁生产：厂家应推行清洁生产理念，通过优化生产工艺、减少原材料消耗、提高资源利用效率等措施，降低污染物的产生量。

4. 加强环境管理：厂家应建立健全环境管理体系，包括环境监测、环境影响评估、应急预案等，确保环境风险得到有效控制。

5. 参与环保合作：厂家应与当地政府、其他企业和公众合作，共同参与环境保护活动，如参与环保项目、开展环保宣传等，以提高整个社会的环保意识。

6. 信息公开透明：厂家应主动公开环境信息，包括污染物排放数据、环境影响评价报告、环境管理措施等，接受公众监督。

7. 持续改进：厂家应定期评估自身的环境绩效，不断寻找改进的机会，采用新的技术和管理方法，以降低对环境的影响。

总之，硝酸生产厂家在宜城市保护环境中应承担起应有的责任，通过遵守法规、采用环保技术、实施清洁生产、加强环境管理、参与环保合作、信息公开透明和持续改进等措施，为保护宜城市环境做出贡献。