枣阳市保护环境是当地政府和所有企业共同的责任，包括硝酸生产厂家。硝酸生产厂家在保护环境方面承担着以下责任：

1. 遵守环保法规：硝酸生产厂家应遵守国家和地方的相关环保法规，确保生产过程中不违反环境法律和标准。

2. 减少污染排放：厂家应采取措施减少污染物的排放，如采用清洁生产技术、安装污染治理设施等，以降低对大气、水体和土壤的污染。

3. 节约资源：厂家应注重资源的有效利用，通过循环经济模式，降低资源消耗，减少废弃物的产生。

4. 环境影响评估：在新建、改建或扩建项目时，厂家应进行环境影响评估，预测和减缓项目可能对环境造成的影响。

5. 信息公开：厂家应主动公开其环保措施、污染排放数据和环境绩效等信息，接受社会监督。

6. 参与社区环保：厂家应与当地社区建立良好的沟通渠道，参与社区环保活动，共同维护当地的生态环境。

7. 持续改进：厂家应不断改进生产工艺和环保措施，采用先进的技术和设备，以减少对环境的影响。

8. 员工培训：对员工进行环保意识和技能的培训，确保员工了解并遵守环保要求。

总之，硝酸生产厂家在保护环境方面应承担起社会责任，通过采取有效的环保措施，实现可持续发展。