枝江市保护环境是当地政府和所有企业共同的责任，而硝酸生产厂家作为可能对环境产生影响的企业之一，应当承担以下责任：

1. 遵守环保法律法规：硝酸生产厂家应当遵守国家和地方相关的环保法律法规，确保其生产活动符合环保标准和要求。

2. 实施污染控制措施：厂家应采取有效措施控制和减少污染物的排放，如采用先进的工艺技术、安装废气处理设施、废水处理设施等，以降低对大气、水和土壤的污染。

3. 监测和报告：厂家应定期监测其排放物的浓度和总量，确保排放符合规定标准，并如实报告监测结果。

4. 信息公开：厂家应主动向公众公开其环境影响评价报告、排放数据、污染治理措施等信息，接受社会监督。

5. 参与环境管理：厂家应积极参与当地的环境管理，与政府、环保组织和社区合作，共同制定和实施环境保护计划。

6. 持续改进：厂家应不断寻求改进其生产工艺和污染控制技术，以减少对环境的影响，实现可持续发展。

7. 员工培训：厂家应培训员工，提高他们的环保意识和技能，确保员工在生产过程中遵守环保规定。

8. 社会责任：厂家应承担社会责任，不仅关注自身的经济利益，还要考虑周边社区和环境的健康和福祉。

总之，硝酸生产厂家在枝江市保护环境中扮演着重要角色，应当通过遵守法规、实施污染控制、监测和报告、信息公开、参与环境管理、持续改进、员工培训和社会责任等方式，为保护当地环境做出贡献。