恩施市保护环境是当地政府和所有企业共同的责任，包括硝酸生产厂家。硝酸生产厂家在保护环境方面承担着以下责任：

1. 遵守环保法律法规：硝酸生产厂家应遵守当地和国家的环保法律法规，确保生产过程符合相关标准和规定。

2. 减少污染排放：厂家应采取措施减少污染物的排放，包括废气、废水和固体废弃物。可以通过采用先进的工艺技术、安装高效的污染治理设施等方式来实现。

3. 节约资源：厂家应注重节约资源和能源，降低生产过程中的资源消耗，减少对环境的影响。

4. 环境影响评估：在新建、改建或扩建项目时，厂家应进行环境影响评估，预测和评估项目可能对环境产生的影响，并采取相应的预防措施。

5. 信息公开：厂家应主动向公众公开其环境影响报告、排放数据和采取的环保措施等信息，接受社会监督。

6. 参与环保合作：厂家应积极参与当地政府和社区组织的环保合作项目，共同推动环境的保护和改善。

7. 持续改进：厂家应不断寻求改进生产工艺和环保措施的机会，通过技术创新和最佳实践来降低对环境的影响。

8. 员工培训：对员工进行环保意识和技能的培训，确保员工了解并遵守相关的环保规定和操作程序。

总之，硝酸生产厂家在恩施市保护环境中扮演着重要角色，他们需要通过遵守法规、减少污染、节约资源、信息公开、参与合作、持续改进和员工培训等方式来履行自己的环保责任。