绍兴市保护环境是当地政府和所有企业共同的责任，包括硝酸生产厂家。硝酸生产厂家在保护环境方面承担着重要的责任，具体包括：

1. 遵守环保法规：硝酸生产厂家应遵守国家和地方的环境保护法律法规，确保其生产活动符合相关标准和规定。

2. 污染控制：厂家应采取有效措施控制污染物的排放，包括废气、废水和固体废弃物。应安装必要的处理设施，确保排放物达到国家规定的排放标准。

3. 节能减排：厂家应积极采取节能减排措施，降低能源消耗和减少污染物的产生。应推广使用清洁能源和节能技术，提高能源利用效率。

4. 环境监测：厂家应定期对生产过程中的环境指标进行监测，确保不超出规定限值。同时，应建立环境应急预案，应对可能发生的环境突发事件。

5. 信息公开：厂家应主动公开其环境影响评价、污染物排放数据等信息，接受社会监督。

6. 社会责任：厂家应积极履行社会责任，参与环境保护活动，支持当地的环境保护事业。

7. 技术创新：厂家应不断进行技术创新，开发和应用更加环保的生产工艺和设备，减少对环境的影响。

8. 员工培训：厂家应定期对员工进行环境保护培训，提高员工的环保意识，确保员工在生产过程中遵守环保规定。

总之，硝酸生产厂家在绍兴市的环境保护中扮演着重要角色，应通过遵守法规、污染控制、节能减排、环境监测、信息公开、社会责任、技术创新和员工培训等多方面措施，为保护当地环境做出贡献。