烟台市保护环境是当地政府和所有企业共同的责任，包括硝酸生产厂家。硝酸生产厂家在保护环境方面承担着以下责任：

1. 遵守环保法律法规：硝酸生产厂家应当遵守国家和地方的相关环保法律法规，确保生产活动符合环保标准和规定。

2. 采取环保措施：厂家应采取有效措施来减少污染物的排放，如安装废气处理设备、废水处理设施等，以降低对大气、水体和土壤的污染。

3. 控制污染源：厂家应加强对生产过程中的污染源进行监测和控制，及时发现和处理异常情况，防止污染事故的发生。

4. 废物处理：合理处理生产过程中产生的废物，如废酸、废渣等，避免随意倾倒或排放，造成环境污染。

5. 环境影响评估：在新建、改建或扩建项目时，应进行环境影响评估，预测可能对环境产生的影响，并采取相应的预防措施。

6. 信息公开：定期向公众和相关部门报告企业的环保状况和污染物的排放情况，接受社会监督。

7. 参与环保活动：积极参与当地的环保活动，如植树造林、节能减排等，为改善区域环境质量做出贡献。

8. 员工培训：对员工进行环保培训，提高员工的环保意识，确保员工在生产过程中遵守环保操作规程。

9. 持续改进：不断改进生产工艺和环保技术，降低能源消耗和污染物的产生，实现可持续发展。

10. 应急准备：制定环境应急预案，对可能发生的突发环境事件进行准备和演练，确保在发生事故时能够迅速响应和处理。

总之，硝酸生产厂家在烟台市保护环境中扮演着重要角色，需要通过积极采取环保措施、遵守法规、加强管理和社会责任，为保护当地环境做出应有的贡献。