泉州市保护环境是全社会的共同责任，其中硝酸生产厂家作为企业主体，承担着重要的环境保护责任。以下是一些具体的措施，硝酸生产厂家可以采取以保护环境：

1. 遵守环保法规：硝酸生产厂家应严格遵守国家和地方的环保法规，确保生产过程中的污染物排放符合相关标准。

2. 污染治理设施：投资建设和维护先进的污染治理设施，包括废水处理、废气处理和固体废物处理等，确保生产过程中的污染物得到有效处理和排放。

3. 清洁生产：采用清洁生产技术和工艺，减少生产过程中的资源消耗和污染排放。例如，使用高效的硝酸生产工艺，降低能耗和硝酸盐的产生。

4. 资源循环利用：对生产过程中的副产品和废物进行回收利用，实现资源的循环利用，减少废物产生和对环境的影响。

5. 环境监测：建立完善的环境监测体系，对厂区周围的空气、水体和土壤等进行定期监测，及时掌握环境质量状况，采取措施防止污染扩散。

6. 信息公开：向公众和相关部门公开企业的环境表现和污染治理情况，接受社会监督，提高企业的环境透明度。

7. 员工培训：对员工进行环境保护培训，提高员工的环保意识和责任感，确保员工在生产过程中遵守环保操作规范。

8. 参与社区：与周边社区进行沟通和合作，了解社区的环境需求和关注点，共同制定环境保护措施，减少生产活动对社区的影响。

9. 应急准备：制定环境应急预案，对可能发生的环境事故进行预防和准备，确保在发生环境事故时能够迅速响应和处理。

10. 技术创新：持续进行技术创新，开发和应用更加环保的生产技术和设备，降低生产过程中的污染负荷。

通过上述措施，硝酸生产厂家可以有效减少对环境的影响，实现企业的可持续发展，同时也为泉州市的环境保护做出贡献。