上海市作为中国最大的城市之一，其环境保护工作对于维持城市健康和可持续发展至关重要。硝酸生产厂家作为工业企业，应该承担起以下责任来保护上海市的环境：

1. 遵守环保法规：硝酸生产厂家应该严格遵守国家和地方环境保护法律法规，确保其生产活动符合相关标准和规定。

2. 减少污染排放：厂家应采取有效措施减少污染物的排放，包括氮氧化物、二氧化硫、粉尘等。可以通过采用先进的生产工艺、安装高效的污染治理设施来实现。

3. 提高能源效率：厂家应致力于提高能源利用效率，减少化石燃料的使用，降低碳排放量。可以采用节能技术、余热回收系统等来降低能源消耗。

4. 循环利用资源：在硝酸生产过程中，应尽可能地循环利用资源，减少原材料的消耗和废物的产生。例如，回收利用副产品和废液中的有用成分。

5. 监测和报告：厂家应建立完善的污染监测体系，定期监测排放物的浓度和总量，并如实报告监测结果。同时，应公开环境影响评价报告和年度环境报告，接受社会监督。

6. 参与社区环境管理：硝酸生产厂家应与周边社区建立良好的沟通渠道，参与社区的环境管理，共同维护良好的生态环境。

7. 教育和培训：厂家应定期对员工进行环境保护教育和培训，提高员工的环保意识，确保员工在生产过程中遵守环保操作规范。

8. 应急准备和响应：厂家应制定环境应急预案，准备应对突发环境事件，并定期进行演练，确保在发生环境事故时能够迅速响应和处理。

总之，硝酸生产厂家作为上海市的一员，应该积极履行环境保护责任，通过采取有效措施减少污染、节约资源、提高能效，为上海市的可持续发展做出贡献。