泰州市保护环境是当地政府、企业和居民共同的责任，而硝酸生产厂家作为企业，应该承担起以下责任：

1. 遵守环保法律法规：硝酸生产厂家应遵守国家和地方的相关环保法律法规，确保生产活动符合环保要求。

2. 减少污染排放：厂家应采取有效措施减少污染物的排放，如采用先进的工艺技术、安装 pollution control devices（污染控制设备）等，以降低对大气、水体和土壤的污染。

3. 资源循环利用：在生产过程中，厂家应注重资源的循环利用，如回收利用废气、废水和废渣等，减少资源的浪费和环境负担。

4. 环境影响评估：在新建、改建或扩建项目时，厂家应进行环境影响评估，预测和评估项目可能对环境产生的影响，并采取相应的预防措施。

5. 信息公开透明：厂家应主动公开其环保措施、排放数据和环境绩效等信息，接受公众监督，提高透明度。

6. 参与社区环保：厂家应与当地社区建立良好的沟通渠道，参与社区环保活动，共同维护良好的生态环境。

7. 持续改进：厂家应不断寻求改进的机会，通过技术创新和管理优化，持续降低环境影响，实现可持续发展。

总之，硝酸生产厂家在泰州市保护环境中扮演着重要角色，应承担起相应的社会责任，确保生产活动对环境的影响最小化。