淮安市保护环境是当地政府、企业和公众共同的责任，而硝酸生产厂家作为企业主体，应承担以下责任：

1. 遵守环保法律法规：硝酸生产厂家应严格遵守国家和地方相关的环保法律法规，确保生产过程中的污染物排放符合标准。

2. 实施清洁生产：厂家应采用先进的工艺技术和设备，提高资源利用效率，减少污染物的产生，实施清洁生产，降低对环境的影响。

3. 控制污染排放：对生产过程中产生的废气、废水、废渣等污染物进行有效处理，确保达标排放，防止对大气、水体和土壤造成污染。

4. 进行环境影响评估：在新建、改建或扩建项目时，应进行环境影响评估，预测可能对环境造成的影响，并采取相应的预防措施。

5. 信息公开透明：定期公开企业的污染物排放数据、环保措施等信息，接受公众监督。

6. 参与环境治理：积极参与当地的环境治理工作，如参与污染源普查、环境监测、环境应急响应等。

7. 加强员工培训：对员工进行环境保护意识的培训，确保员工了解并遵守相关的环保规定。

8. 推动技术创新：不断研发和应用新的环保技术，降低生产过程中的能耗和污染，提高资源循环利用水平。

9. 履行社会责任：作为企业公民，硝酸生产厂家应积极履行社会责任，参与或支持环境保护公益活动，为当地的环境保护事业做出贡献。

10. 建立应急预案：制定环境应急预案，应对可能发生的突发环境事件，减少对环境的损害。

淮安市保护环境需要政府、企业和公众的共同努力，而硝酸生产厂家作为污染源之一，应承担起应有的责任，通过采取有效的环保措施，实现可持续发展。