南京市保护环境是全社会的共同责任，而硝酸生产厂家作为企业，应当承担起相应的社会责任，确保其生产活动不对环境造成负面影响。以下是一些具体的措施，硝酸生产厂家可以采取以保护南京市的环境：

1. 遵守环保法规：厂家应严格遵守国家和地方的相关环保法规，确保其生产活动符合排放标准和规定。

2. 实施清洁生产：采用先进的工艺技术和设备，减少污染物的产生，提高资源利用效率，降低能源消耗和废物排放。

3. 控制污染排放：对生产过程中产生的废气、废水和固体废物进行有效处理，确保达到排放标准，避免对大气、水和土壤造成污染。

4. 监测和报告：建立完善的环保监测体系，定期监测污染物的排放情况，并如实报告环保部门，接受社会监督。

5. 信息公开：向公众公开其环保措施、排放数据和环境影响评价等信息，增加透明度，接受社会公众的监督。

6. 参与社区环保：与周边社区建立良好的沟通渠道，了解并回应社区居民的环保关切，参与社区的环境保护活动。

7. 推动技术创新：投入资源进行技术创新，开发和采用更加环保的生产技术和设备，减少对环境的影响。

8. 员工培训：对员工进行环保培训，提高员工的环保意识和责任感，确保员工在生产过程中遵守环保要求。

9. 建立应急预案：制定环境突发事件应急预案，对可能发生的环境风险进行评估，并采取相应的预防措施。

10. 社会责任投资：参与或支持环保项目，如植树造林、节能减排等，为南京市的环境保护做出贡献。

通过这些措施，硝酸生产厂家可以在保证自身发展的同时，为南京市的环境保护做出积极贡献。