盐城市保护环境是当地政府和所有企业共同的责任，包括硝酸生产厂家。硝酸生产厂家在保护环境方面承担着以下责任：

1. 遵守环保法规：硝酸生产厂家应遵守国家和地方的相关环保法规，确保其生产活动符合环保标准和规定。

2. 污染控制：厂家应采取有效措施控制污染物的排放，包括废气、废水和固体废弃物。应安装必要的处理设施，确保排放物达到或低于国家规定的排放标准。

3. 节能减排：厂家应积极采取节能减排措施，降低能源消耗和污染物的产生，如通过技术改造、优化生产工艺等手段减少硝酸的生产成本和环境影响。

4. 环境监测：定期对厂区及周边环境进行监测，及时掌握环境质量状况，确保不发生环境污染事件。

5. 信息公开：向公众公开企业的环境表现和污染治理情况，接受社会监督。

6. 环境管理：建立完善的环境管理体系，包括制定环境政策、目标和方案，定期进行环境影响评估，并采取措施减少对环境的不利影响。

7. 员工培训：对员工进行环境保护培训，提高员工的环保意识和能力。

8. 参与社区：与当地社区建立良好的沟通渠道，听取社区的意见和建议，参与社区的环境保护活动。

总之，硝酸生产厂家在盐城市保护环境中扮演着重要角色，应通过积极采取措施来减少对环境的负面影响，并与其他企业、政府和公众一起合作，共同维护和改善盐城市的生态环境。