浙江市的硝酸生产厂家在保护环境方面承担着重要的责任。硝酸是一种重要的化工产品，广泛应用于农业、化工、医药等行业，但在生产过程中可能会产生有害物质，如氮氧化物、硫酸盐等，这些物质如果排放到环境中，会对大气、水体和土壤造成污染。因此，浙江市的硝酸生产厂家需要采取有效措施来减少对环境的负面影响。

以下是一些具体的措施，这些厂家可以采取来保护环境：

1. 遵守环保法律法规：硝酸生产厂家应严格遵守国家和地方的相关环保法律法规，确保生产过程中的排放符合规定的标准。

2. 采用先进技术：厂家应采用先进的工艺技术和设备，以减少污染物的产生和排放。例如，采用脱硫脱硝技术来减少氮氧化物的排放，采用污水处理设施来处理生产过程中产生的废水。

3. 加强管理：厂家应建立健全的环境管理体系，对生产过程中的各个环节进行严格管理，确保各项环保措施得到有效执行。

4. 监测和控制：厂家应定期对排放物进行监测，确保排放符合标准。同时，应采取有效措施对污染源进行控制，如对废气进行处理、对废水进行处理等。

5. 节能减排：厂家应积极采取节能减排措施，降低能源消耗和污染物的产生。例如，通过优化生产工艺、使用节能设备等方式来减少能源消耗，从而降低污染物的排放。

6. 社会责任：厂家应积极履行社会责任，主动参与环境保护活动，如植树造林、节能减排等，以减少对环境的影响。

7. 信息公开：厂家应主动公开其环保措施和排放数据，接受公众监督，提高透明度。

总之，浙江市的硝酸生产厂家在保护环境方面承担着重要的责任，需要通过遵守法规、采用先进技术、加强管理、监测和控制、节能减排、社会责任和信息公开等措施，来减少对环境的负面影响，实现可持续发展。