在江苏省保护环境方面，硝酸生产厂家承担着重要的责任。硝酸是一种重要的化工产品，广泛应用于农业、化工、医药等行业，但在生产过程中可能会产生氮氧化物、硝酸盐等污染物，对环境造成影响。因此，硝酸生产厂家需要采取以下措施来保护环境：

1. 遵守环保法规：厂家应遵守国家和地方的相关环保法规，确保生产过程中的污染物排放符合标准。

2. 采用清洁生产技术：采用先进的清洁生产技术，减少污染物的产生，提高资源利用效率，降低对环境的影响。

3. 废气处理：对生产过程中产生的氮氧化物等废气进行处理，采用脱硝、除尘等技术，确保排放的气体符合环保要求。

4. 废水处理：对生产过程中产生的废水进行处理，采用沉淀、过滤、消毒等方法，确保排放的废水达到国家规定的排放标准。

5. 固体废物处理：对生产过程中产生的固体废物进行分类处理，对可回收利用的进行资源化利用，对不可回收的进行安全处置。

6. 环境监测：定期对厂区周围环境进行监测，及时掌握环境质量状况，采取措施防止污染扩散。

7. 信息公开：向公众公开企业的环保措施、排放数据等信息，接受社会监督。

8. 员工培训：对员工进行环保培训，提高员工的环保意识，确保员工在生产过程中遵守环保操作规程。

9. 参与环保活动：积极参与当地的环保活动，如植树造林、节能减排等，为当地环境保护做出贡献。

10. 建立应急预案：制定环境应急预案，对可能发生的环境突发事件进行预防和处理，减少对环境的损害。

通过上述措施，硝酸生产厂家可以在保证生产的同时，有效减少对环境的影响，为江苏省的环境保护工作做出积极贡献。