山东作为中国的一个省份，其环境保护工作需要各个行业的积极参与和努力。硝酸生产厂家作为工业企业，应该承担起以下责任来保护环境：

1. 遵守环保法律法规：硝酸生产厂家应遵守国家和地方相关的环境保护法律法规，确保企业的生产活动符合环保要求。

2. 减少污染排放：厂家应采取有效措施减少污染物的排放，包括废气、废水和固体废弃物等。例如，通过采用先进的处理技术，对废气进行脱硝、脱硫处理，对废水进行处理后达标排放，对固体废弃物进行分类处理和资源化利用。

3. 提高能源效率：厂家应通过改进生产工艺、采用节能设备等方式提高能源利用效率，减少能源消耗和温室气体排放。

4. 实施清洁生产：厂家应推行清洁生产理念，从源头减少污染物的产生，通过循环利用、资源回收等措施，降低对环境的影响。

5. 环境影响评估：在新建、改建或扩建项目时，厂家应进行环境影响评估，预测和评估项目对环境的影响，并采取相应的预防措施。

6. 信息公开和透明度：厂家应主动公开其环境表现和污染治理情况，接受公众监督，提高环境信息的透明度。

7. 参与环境教育与培训：厂家应组织员工进行环境保护的培训，提高员工的环保意识，同时也可以参与社区的环境教育活动，提高周边居民的环境保护意识。

8. 应急准备和响应：厂家应制定环境事故应急预案，并定期进行演练，确保在发生环境事故时能够迅速响应，减少对环境的损害。

9. 合作与交流：厂家应与政府、科研机构、其他企业等各方进行合作与交流，共同研究和推广环境保护技术和管理经验。

10. 持续改进：厂家应定期审查和评估其环境管理体系的效，不断寻找改进的机会，持续提升环境绩效。

通过上述措施，硝酸生产厂家可以在保护环境方面发挥积极作用，实现企业的可持续发展。