淮南市保护环境是当地政府和所有企业共同的责任，包括硝酸生产厂家。硝酸生产厂家在保护环境方面承担着重要的责任，具体来说，可以采取以下措施：

1. 遵守环保法规：硝酸生产厂家应严格遵守国家和地方的相关环保法规，确保生产过程中的排放符合规定的标准。

2. 实施清洁生产：厂家应采用先进的工艺技术和设备，提高资源利用效率，减少污染物的产生，实施清洁生产，降低对环境的影响。

3. 控制污染排放：对生产过程中产生的废气、废水和固体废物进行有效处理，确保达标排放，避免对大气、水和土壤造成污染。

4. 加强环境监测：建立完善的环境监测体系，定期对厂区及周边环境进行监测，及时掌握环境质量状况，采取措施防止污染扩散。

5. 推动节能减排：通过技术改造和设备更新，降低能源消耗，减少温室气体排放，积极参与碳减排和碳中和行动。

6. 加强环境管理：建立健全的环境管理体系，明确责任，落实措施，确保环境保护工作得到有效管理和执行。

7. 参与社区环境改善：与当地社区合作，参与环境改善项目，如植树造林、水土保持等，共同提升区域环境质量。

8. 开展环保宣传：通过各种渠道向员工和公众宣传环保知识，提高环保意识，鼓励员工和公众参与环境保护行动。

总之，硝酸生产厂家在淮南市保护环境中扮演着重要角色，应积极采取措施减少污染，保护环境和生态，实现可持续发展。