合肥市保护环境是全社会的共同责任，其中硝酸生产厂家作为企业主体，承担着重要的环境保护责任。以下是一些具体的措施和责任，硝酸生产厂家可以采取和承担，以保护合肥市的环境：

1. 遵守环保法律法规：硝酸生产厂家应严格遵守国家和地方的相关环保法律法规，确保生产过程中的排放物符合规定的标准。

2. 实施清洁生产：厂家应采用先进的工艺技术和设备，减少污染物的产生，提高资源利用效率，降低对环境的影响。

3. 控制污染排放：对生产过程中产生的废气、废水和固体废物进行有效处理，确保达标排放，避免对大气、水体和土壤造成污染。

4. 监测环境影响：定期对厂区周围的环境进行监测，及时掌握环境质量状况，采取措施防止环境污染。

5. 信息公开透明：向公众公开企业的环境影响评价报告、排放数据等信息，接受社会监督。

6. 参与环境治理：积极参与合肥市的环境治理工作，支持政府的环境保护政策，为改善当地环境质量贡献力量。

7. 加强员工培训：对员工进行环境保护的培训，提高员工的环保意识，确保员工在生产过程中遵守环保要求。

8. 推动技术创新：投入资金进行技术研发，寻找更环保的生产方法，减少对环境的影响。

9. 履行社会责任：作为企业公民，硝酸生产厂家应积极履行社会责任，参与环保公益活动，支持环境保护事业。

10. 建立应急预案：制定环境应急预案，应对突发事件，减少环境风险。

通过上述措施，硝酸生产厂家可以有效减少对环境的负面影响，为合肥市的生态环境保护做出积极贡献。同时，这也有助于提升企业的社会形象，促进企业的可持续发展。