重庆市保护环境是全市乃至整个国家的一项重要任务，而硝酸生产厂家作为工业企业，应该承担起相应的责任，以确保其生产活动对环境的影响最小化。以下是一些具体的措施，硝酸生产厂家可以采取以履行其环境保护责任：

1. 遵守环保法规：硝酸生产厂家应严格遵守国家和地方的环境保护法律法规，确保其生产过程符合相关标准和规定。

2. 污染控制：采取有效的污染控制措施，包括废气处理、废水处理和固体废物处理等，以减少对大气、水和土壤的污染。

3. 节能减排：通过改进生产工艺、采用节能设备和技术，降低能源消耗和减少温室气体排放。

4. 资源循环利用：推行资源循环利用模式，最大限度地利用原材料，减少浪费，并回收和利用副产品和废弃物。

5. 环境监测：建立完善的环境监测体系，定期监测厂区及周边环境质量，及时发现和处理潜在的环境问题。

6. 信息公开：向公众和相关部门公开企业的环境表现和污染排放情况，接受社会监督。

7. 员工培训：对员工进行环境保护培训，提高他们的环保意识和能力，确保他们在工作中遵守环保要求。

8. 参与社区：与周边社区建立良好的沟通和合作关系，参与社区的环境保护活动，共同维护良好的生态环境。

9. 技术创新：投入资源进行技术创新，开发和应用更加环保的生产技术和设备，以减少对环境的影响。

10. 应急预案：制定环境应急预案，应对可能发生的环境突发事件，并定期进行演练，确保有效性和员工的安全。

通过上述措施，硝酸生产厂家可以更好地履行其环境保护责任，为重庆市乃至全国的生态环境保护做出贡献。