安庆市乙酸，也称为醋酸，是一种常见的有机酸，分子式为CH3COOH。它是一种常用的酸度调节剂，广泛应用于食品、医药、化工等行业。乙酸在自然界中存在于水果和某些植物中，也被称为苹果酸或柠檬酸。

乙酸作为酸度调节剂的作用机制主要是通过其酸性来实现的。乙酸在水中电离产生氢离子（H+）和乙酸根离子（CH3COO-），从而降低溶液的pH值。这种酸性的调节能力使得乙酸可以用于控制溶液的酸碱度，以满足不同应用领域的需求。

在食品工业中，乙酸常用于食品的防腐和调味。它具有较强的抗菌作用，可以抑制某些微生物的生长，从而延长食品的保质期。此外，乙酸还能提供一种酸味，常用于制作醋、泡菜等酸性食品。

在医药领域，乙酸及其盐类（如乙酸钠）被用作药物的溶剂或缓冲剂，以维持药物溶液的pH值稳定。

在化工行业，乙酸是重要的化工原料，用于生产多种有机合成中间体和聚合物。

总之，安庆市乙酸作为一种常用的酸度调节剂，其作用机制主要是通过其酸性来调节溶液的pH值，从而实现防腐、调味、药物溶解和化工合成等多种应用。