赣州市无水氯化钙和水合氯化钙是两种不同的氯化钙形态，它们的差异主要体现在含水量和应用领域上。

1. 无水氯化钙（Anhydrous Calcium Chloride）：
无水氯化钙是指不含结晶水的氯化钙，化学式为CaCl2。它是一种白色固体，具有吸湿性，能够吸收空气中的水分。无水氯化钙在常温下稳定，不易溶于水，但溶于乙醇和乙醚。无水氯化钙主要用于以下几个方面：

- 道路建设：作为防冻剂和融雪剂，防止道路结冰。
- 工业脱水剂：用于石油、食品、医药等工业中的脱水处理。
- 混凝土添加剂：作为混凝土的防冻剂和早强剂使用。
- 其他应用：还用于制造其他化学品、作为干燥剂、防潮剂等。

2. 水合氯化钙（Hydrated Calcium Chloride）：
水合氯化钙是指含有结晶水的氯化钙，化学式为CaCl2·nH2O，其中n可以是1、2、4或6，分别对应不同的水合程度。水合氯化钙也呈白色固体，易溶于水，具有较高的溶解度。水合氯化钙在某些应用中比无水氯化钙更受欢迎，因为它更容易处理和运输，因为它在潮湿的环境中不易散失水分。水合氯化钙的应用包括：

- 食品工业：作为食品添加剂，用于调味品、饮料、乳制品等。
- 医药行业：作为药物的辅助剂或用于制备某些药品。
- 化学试剂：用于实验室分析和其他化学实验。
- 其他应用：还用于农业、纺织、造纸等行业。

总结来说，无水氯化钙和水合氯化钙的主要区别在于它们的含水量和应用领域。无水氯化钙通常用于工业和建筑领域，而水合氯化钙则更多地应用于食品、医药和其他对纯度和水分有特定要求的行业。在实际应用中，选择哪种形式的氯化钙取决于具体的需求和使用的条件。