阳江市无水氯化钙（CaCl2）和水合氯化钙（CaCl2·xH2O）是两种不同的氯化钙形态，它们的差异主要体现在含水量和应用领域上。

1. 含水量差异：
- 无水氯化钙（CaCl2）：这种形式下，氯化钙不含结晶水，是纯净的氯化钙固体。
- 水合氯化钙（CaCl2·xH2O）：这种形式下，氯化钙含有一定数量的结晶水分子，具体来说，市场上常见的水合氯化钙有二水合物（CaCl2·2H2O）和四水合物（CaCl2·4H2O）两种。

2. 应用领域的差异：
- 无水氯化钙（CaCl2）：由于不含结晶水，无水氯化钙在化学反应中更稳定，不易潮解。因此，它常用于干燥剂、脱水剂、食品添加剂、饲料添加剂、制冷剂等领域。
- 水合氯化钙（CaCl2·xH2O）：水合氯化钙由于含有结晶水，其吸湿性较强，容易潮解。因此，它通常用于混凝土外加剂、污水处理、石油钻井、化工行业等需要一定水分保持活性的领域。

总结来说，无水氯化钙和水合氯化钙的主要区别在于它们的含水量和应用领域的不同。无水氯化钙适用于需要高纯度、无水分的场合，而水合氯化钙则适用于需要一定水分保持活性的应用。