湛江市无水氯化钙和水合氯化钙是两种不同的氯化钙形态，它们的差异主要体现在含水状态和应用场合上。

1. 无水氯化钙（Anhydrous Calcium Chloride，CaCl2）：
无水氯化钙是指不含结晶水的氯化钙，它是白色固体，具有吸湿性，能够吸收空气中的水分。无水氯化钙在室温下不会分解，但在加热到超过300°C时，它会分解成氧化钙和氯气。无水氯化钙在工业上常用于干燥剂、融雪剂、防冻剂、混凝土添加剂等。

2. 水合氯化钙（Hydrocalcium Chloride，CaCl2·xH2O）：
水合氯化钙是指含有结晶水的氯化钙，其中“x”表示每个钙离子周围的水分子数。水合氯化钙有不同的水合物形式，最常见的是六水合氯化钙（CaCl2·6H2O），也称为六水氯化钙。水合氯化钙在室温下稳定，不会分解，但在加热时，它会失去结晶水，最终分解成无水氯化钙。水合氯化钙在工业上常用于食品添加剂、药品、化工原料等。

总结来说，无水氯化钙和水合氯化钙的主要区别在于它们的含水状态：无水氯化钙不含结晶水，而水合氯化钙含有结晶水。在应用上，无水氯化钙通常用于需要干燥或融雪的场合，而水合氯化钙则更多用于需要保持一定湿度或作为添加剂的场合。在选择使用哪种氯化钙时，应根据具体应用的需求来决定。