江门市无水氯化钙（CaCl2）和水合氯化钙（CaCl2·xH2O）是两种不同的氯化钙形态，它们的差异主要体现在含水量和应用领域上。

1. 无水氯化钙（CaCl2）：
无水氯化钙是一种白色固体，不含有结晶水。它具有较高的吸湿性，能够吸收空气中的水分，因此常用于干燥剂和脱水剂。在工业上，无水氯化钙广泛应用于电解铝、制冷剂、石油钻井、造纸、纺织、印刷、医药、食品添加剂等领域。

2. 水合氯化钙（CaCl2·xH2O）：
水合氯化钙是指氯化钙与水的不同比例的结晶水合物，其中“x”表示每个钙离子周围的水分子数。水合氯化钙有不同的形态，包括二水合物（CaCl2·2H2O）、四水合物（CaCl2·4H2O）等。水合氯化钙通常用于建筑材料、混凝土外加剂、路基材料、土壤稳定剂等。

总结来说，无水氯化钙适用于需要干燥或脱水的工业领域，而水合氯化钙则更多应用于建筑和土木工程领域。在选择使用哪种氯化钙时，应根据具体应用场景和需求来决定。