韶关市无水氯化钙和水合氯化钙是两种不同的氯化钙形式，它们的差异主要体现在含水量和应用领域上。

1. 无水氯化钙（Anhydrous Calcium Chloride，CaCl2）：
无水氯化钙是指不含结晶水的氯化钙，它是一种白色固体，具有吸湿性，能够吸收空气中的水分。无水氯化钙在常温下稳定，不易溶于水，但在加热时易溶于水生成氢氧化钙和氯化氢。无水氯化钙主要用于以下领域：
- 干燥剂：由于其吸湿性，无水氯化钙常用于实验室和工业干燥剂，以吸收气体或液体中的水分。
- 融雪剂：在寒冷地区，无水氯化钙被用作融雪剂，因为它能够降低水的凝固点，使雪融化。
- 食品添加剂：在食品工业中，无水氯化钙有时用作食品添加剂，以调节食品的pH值或作为防腐剂。

2. 水合氯化钙（Hydrated Calcium Chloride，CaCl2·xH2O）：
水合氯化钙是指含有结晶水的氯化钙，其中“x”表示每个钙离子周围的水分子数。水合氯化钙的溶解度比无水氯化钙高，因此在水中更容易溶解。水合氯化钙也常用于以下领域：
- 冷冻保护剂：在生物技术中，水合氯化钙（通常为CaCl2·2H2O）用作冷冻保护剂，以保护细胞和组织在低温冷冻过程中不受损害。
- 混凝土外加剂：在建筑材料中，水合氯化钙可以作为混凝土外加剂，以加速混凝土的硬化过程。
- 食品加工：与无水氯化钙类似，水合氯化钙也可以在食品加工中用作添加剂，以调节pH值或作为防腐剂。

总结来说，无水氯化钙和水合氯化钙的主要区别在于它们的含水量和溶解性。无水氯化钙不含结晶水，吸湿性强，主要用于干燥剂和融雪剂；而水合氯化钙含有结晶水，溶解度高，常用于冷冻保护剂、混凝土外加剂和食品加工等领域。