广州市无水氯化钙和水合氯化钙是两种不同的氯化钙形态，它们的差异主要体现在含水状态上。

1. 无水氯化钙：
无水氯化钙（Calcium Chloride Anhydrous）是指不含结晶水的氯化钙，化学式为CaCl2。它是一种白色固体，具有吸湿性，能够吸收空气中的水分。无水氯化钙在工业上常用于道路融雪剂、混凝土凝固加速剂、干燥剂等。

2. 水合氯化钙：
水合氯化钙（Calcium Chloride Hydrated）是指含有结晶水的氯化钙，常见的结晶水合物有CaCl2·2H2O（二水合氯化钙）和CaCl2·6H2O（六水合氯化钙）。水合氯化钙也是白色固体，但在不同湿度条件下会呈现不同的形态。在空气中，它会逐渐失去结晶水，转变为无水氯化钙。水合氯化钙在工业上同样有广泛应用，如在食品工业中作为食品添加剂，在医药工业中作为药物的辅助材料等。

总结来说，无水氯化钙和水合氯化钙的主要区别在于含水情况：
- 无水氯化钙不含结晶水，而水合氯化钙含有结晶水。
- 无水氯化钙在空气中吸湿后可能会吸收水分并转化为水合氯化钙。
- 水合氯化钙在空气中失去结晶水后会转化为无水氯化钙。

广州市作为中国广东省的省会城市，是一个工业和商业中心，可能会同时生产和应用无水氯化钙和水合氯化钙。根据不同的应用需求，选择合适的氯化钙形态是非常重要的。