绍兴市无水氯化钙和水合氯化钙是两种不同的氯化钙形态，它们的差异主要体现在含水量和应用领域上。

1. 无水氯化钙（Anhydrous Calcium Chloride）：
无水氯化钙是指不含结晶水的氯化钙，化学式为 CaCl2。它是一种白色固体，具有吸湿性，能够吸收空气中的水分。无水氯化钙在常温下稳定，不易溶于水，但易溶于乙醇等有机溶剂。无水氯化钙主要用于以下领域：

- 食品工业：作为食品添加剂，用于提高食品的pH值和增加钙质。
- 化学工业：作为脱水剂、干燥剂和沉淀剂。
- 工业盐：用于融雪剂、防冻剂和混凝土添加剂。
- 其他：在医药、造纸、纺织、印染等行业也有应用。

2. 水合氯化钙（Hydrated Calcium Chloride）：
水合氯化钙是指含有结晶水的氯化钙，通常含有2个结晶水，化学式为 CaCl2·2H2O。它也是一种白色固体，具有较高的吸湿性和溶解性。水合氯化钙在常温下稳定，易溶于水。水合氯化钙主要用于以下领域：

- 食品工业：作为食品添加剂，用于调节食品的pH值和增加钙质。
- 化学工业：作为干燥剂、脱水剂和沉淀剂。
- 工业盐：用于融雪剂、防冻剂和混凝土添加剂。
- 其他：在医药、造纸、纺织、印染等行业也有应用。

总结来说，无水氯化钙和水合氯化钙的主要区别在于含水量，无水氯化钙不含结晶水，而水合氯化钙含有结晶水。在实际应用中，根据具体需求选择使用无水氯化钙还是水合氯化钙。例如，在需要高吸湿性或快速溶解性的场合，可能更倾向于使用水合氯化钙；而在需要长期保存或特定化学反应的场合，可能更倾向于使用无水氯化钙。