嘉兴市无水氯化钙和水合氯化钙是两种不同的氯化钙形态，它们的差异主要体现在含水量和应用领域上。

1. 无水氯化钙：
无水氯化钙（Calcium Chloride Anhydrous）是指不含结晶水的氯化钙，其化学式为CaCl2。它是一种白色固体，具有吸湿性，易溶于水。无水氯化钙在嘉兴市常用于道路除冰、混凝土添加剂、干燥剂、防潮剂以及食品工业中的添加剂等。由于其不含结晶水，无水氯化钙在运输和储存时更方便，且在某些应用中，如需要保持干燥的环境中，无水氯化钙是更理想的选择。

2. 水合氯化钙：
水合氯化钙（Calcium Chloride Hydrate）是指含有结晶水的氯化钙，常见的结晶水合物有CaCl2·2H2O和CaCl2·6H2O。水合氯化钙也是白色固体，但它含有一定量的结晶水，因此在水中的溶解度会比无水氯化钙低。水合氯化钙在嘉兴市同样有广泛应用，如在农业中作为土壤调理剂，在工业中作为制冷剂和防冻剂，以及在某些化学反应中作为催化剂。

总结来说，无水氯化钙和水合氯化钙的主要区别在于它们的含水量。无水氯化钙不含结晶水，适用于需要保持干燥的场合；而水合氯化钙含有结晶水，适用于对含水量有一定要求的场合。在实际应用中，应根据具体需求选择合适形态的氯化钙。