上海市无水氯化钙和水合氯化钙是两种不同的氯化钙形态，它们的差异主要体现在含水量和应用领域上。

1. 无水氯化钙（Calcium Chloride Anhydrous）：
无水氯化钙是指不含结晶水的氯化钙，其化学式为CaCl2。它是一种白色固体，具有吸湿性，能够吸收空气中的水分。无水氯化钙在常温下稳定，不易溶于水，但在高温下会分解产生氯化氢气体。无水氯化钙主要用于工业领域，如作为干燥剂、脱水剂、冷冻剂和道路融雪剂等。

2. 水合氯化钙（Calcium Chloride Hydrate）：
水合氯化钙是指含有结晶水的氯化钙，常见的结晶水合物有CaCl2·2H2O和CaCl2·6H2O。水合氯化钙也是白色固体，具有较高的吸湿性和溶解性。水合氯化钙在常温下稳定，易溶于水，其水溶液呈酸性。水合氯化钙在食品工业中常用于食品添加剂，如作为调味剂、防腐剂和稳定剂等。

总结来说，无水氯化钙和水合氯化钙的主要区别在于它们的含水量和应用领域。无水氯化钙适用于工业干燥和融雪等应用，而水合氯化钙则更多应用于食品工业和某些化学反应中。在选择使用时，应根据具体应用需求来决定使用哪种形态的氯化钙。