淮安市无水氯化钙和水合氯化钙是两种不同的氯化钙形式，它们的差异主要体现在含水量和应用领域上。

1. 无水氯化钙（Anhydrous Calcium Chloride）：
无水氯化钙是指不含结晶水的氯化钙，其化学式为CaCl2。它是一种白色固体，具有吸湿性，能够吸收空气中的水分。无水氯化钙在常温下稳定，不易溶于水，但在高温下可以与水反应生成水合氯化钙。

无水氯化钙的主要应用包括：
- 融雪剂：由于其吸湿性和融冰特性，常用于道路融雪。
- 干燥剂：由于其吸湿性，可以作为干燥剂使用。
- 工业添加剂：在某些工业过程中用作添加剂，如混凝土防冻剂、石油钻井液添加剂等。

2. 水合氯化钙（Hydrated Calcium Chloride）：
水合氯化钙是指含有结晶水的氯化钙，其化学式为CaCl2·xH2O，其中x可以是1、2或4，分别对应一水合氯化钙、二水合氯化钙和四水合氯化钙。水合氯化钙是白色晶体，易溶于水，具有较高的溶解度。

水合氯化钙的主要应用包括：
- 食品添加剂：在食品工业中用作添加剂，如作为调味剂和防腐剂。
- 饲料添加剂：在饲料中用作添加剂，以补充钙和氯。
- 化工原料：用于生产其他化工产品，如合成橡胶、塑料等。

总结来说，无水氯化钙和水合氯化钙的主要区别在于它们的含水量和应用领域。无水氯化钙通常用于融雪、干燥剂和工业添加剂，而水合氯化钙则更多用于食品、饲料和化工行业。在选择使用哪种氯化钙时，应根据具体的应用需求来决定。