盐城市无水氯化钙和水合氯化钙是两种不同的氯化钙形态，它们的差异主要体现在含水状态上。

1. 无水氯化钙：
无水氯化钙（Calcium Chloride Anhydrous）是指不含结晶水的氯化钙，其化学式为CaCl2。无水氯化钙是一种白色固体，具有吸湿性，易溶于水，常用于融雪剂、干燥剂、防潮剂、电解液等。在工业上，无水氯化钙可以通过将水合氯化钙（如二水合氯化钙）加热脱水得到。

2. 水合氯化钙：
水合氯化钙（Calcium Chloride Hydrated）是指含有结晶水的氯化钙，常见的如二水合氯化钙（CaCl2·2H2O）。二水合氯化钙也是一种白色固体，具有吸湿性，易溶于水，但在空气中放置一段时间后，它会失去部分或全部结晶水，转变为无水氯化钙。

总结来说，无水氯化钙和水合氯化钙的主要区别在于水分的存在与否。无水氯化钙不含结晶水，而水合氯化钙含有结晶水。在工业应用中，根据具体需求，可能会选择使用无水氯化钙或不同含水量的水合氯化钙。例如，在需要高纯度或干燥环境的场合，通常会选择无水氯化钙；而在需要快速溶解或特定吸湿性能的场合，可能会选择特定的水合氯化钙。