扬州市的无水氯化钙（CaCl2）和水合氯化钙（CaCl2·xH2O）是两种不同的氯化钙形态，它们的差异主要体现在含水量和应用领域上。

1. 无水氯化钙（CaCl2）：
无水氯化钙是一种白色固体，不含有结晶水。它具有吸湿性，可以吸收空气中的水分，形成水合氯化钙。无水氯化钙主要用于以下几个方面：
- 制冷剂：在空调和制冷系统中用作冷却剂，因为它具有较低的凝固点。
- 食品工业：作为食品添加剂，用于保存和防止食品变质。
- 工业用途：在化工、造纸、纺织、印染等行业中用作脱水剂、干燥剂和媒染剂。
- 农业：作为土壤改良剂，可以提高土壤的盐碱度，促进植物生长。

2. 水合氯化钙（CaCl2·xH2O）：
水合氯化钙是指含有结晶水的氯化钙，根据含水量不同，可以有不同的形式，如二水合氯化钙（CaCl2·2H2O）、四水合氯化钙（CaCl2·4H2O）等。水合氯化钙通常比无水氯化钙更易溶于水，因此在某些应用中更受欢迎。水合氯化钙的主要用途包括：
- 融雪剂：由于其融雪效果好，且成本较低，常用于道路融雪。
- 混凝土外加剂：作为混凝土的早强剂和防冻剂，可以提高混凝土的早期强度和防止冻融破坏。
- 水处理：在污水处理中用作絮凝剂，有助于去除水中的悬浮物和有机物。
- 其他：在医药、化妆品、润滑剂等领域也有应用。

总结来说，无水氯化钙和水合氯化钙的主要区别在于含水量，这导致了它们在溶解性、应用范围和一些物理化学性质上的差异。在实际应用中，选择哪种形式的氯化钙取决于具体的需求和条件。